Projektujemy restauracje, kawiarnie, piekarnie, bary i strefy gastronomiczne. Współpracujemy przy tworzeniu nowych konceptów food and beverage. Łączymy charakter miejsca, doświadczenie gościa i ergonomię pracy zespołu w jednym, spójnym projekcie. Prowadzimy inwestora przez cały proces, od analizy lokalizacji, przez projekt wnętrza i zaplecza, po nadzór autorski na budowie.
W gastronomii liczy się nie tylko jakość serwowanych potraw, ale również doświadczenie klienta. Wpływają na nie m.in. odpowiednie oświetlenie, komfort akustyczny, sprawna obsługa oraz wygląd i atmosfera wnętrza. Klient, który dobrze czuje się w danej przestrzeni, chętniej wraca i poleca lokal innym. Z kolei długi czas oczekiwania, hałas czy brak komfortu mogą skutecznie zniechęcić do ponownej wizyty. Dlatego architektura w gastronomii stanowi ważny element całego doświadczenia, a nie jedynie oprawę.
Za pozytywnym doświadczeniem klienta stoi również odpowiednio zaprojektowana organizacja przestrzeni – kuchnia, bar i obsługa powinny działać jak jeden sprawny zespół. Funkcjonalne ciągi komunikacyjne, ergonomia stanowisk pracy czy droga produktu z magazynu na talerz to decyzje, które na rzutach wyglądają jak techniczne detale, a w praktyce wpływają na szybkość obsługi i komfort pracy personelu. W godzinach szczytu różnica między dobrze a źle zaprojektowanym układem może decydować o rentowności lokalu.
Równie ważne są wymagania techniczne i formalne. Na etapie projektowania trzeba uwzględnić przepisy budowlane, pożarowe, sanitarne, otrzymać konieczne decyzje i uzgodnienia. Często konieczne są także inne elementy, np. konsultacje i opinie rzeczoznawców.
W Baavstudio uwzględniamy wszystkie te aspekty już na etapie pierwszej koncepcji, aby stworzyć lokal, który będzie funkcjonalny i komfortowy zarówno dla gości jak i personelu.
Każdy projekt gastronomiczny zaczynamy od pogłębionej analizy lokalu i wymagań inwestora. Sprawdzamy nie tylko parametry techniczne miejsca, ale też możliwość jego dostosowania do specyfiki marki Inwestora.
Dodatkowo sprawdzamy zapisy MPZP, dostęp do mediów, możliwość wykonania instalacji o odpowiednich parametrach (np. wentylacji wyciągowej kluczowej przy każdej kuchni), wymogi sanepidu, dostęp dla dostaw towaru, lokalizację stref dla gości. Przy adaptacji istniejącego lokalu weryfikujemy też, czy charakter budynku, otoczenie i sąsiedztwo wspierają planowany koncept – inaczej projektuje się restaurację, do której gość przyjeżdża z drugiego końca miasta, a inaczej kawiarnię obsługującą codzienny ruch z biur w okolicy.
Na tym etapie inwestor poznaje też koszty, które przy lokalu gastronomicznym potrafią zaskoczyć – zarówno tych, dla których jest to pierwszy lokal, jak i doświadczonych inwestorów otwierających kolejną placówkę. Każdy budynek i każda lokalizacja ma swoją specyfikę. Czasem konieczne jest wykonanie prac, które znacząco podniosą koszt inwestycji, a niekiedy okazuje się, że pewnych rozwiązań technicznych po prostu nie da się zrealizować w danej lokalizacji.
W ramach współpracy możemy również zaproponować przygotowanie systemu identyfikacji wizualnej dopasowanego do lokalizacji i konceptu lokalu – tak, żeby architektura wnętrza i komunikacja marki tworzyły spójną całość.
Potrzebujesz wsparcia przy swojej inwestycji?
Pracujemy z restauratorami z całej Polski – od pierwszego lokalu po sieci wielu placówek.
Realizujemy:
Każdy lokal gastronomiczny ma własną specyfikę – zależnie od konceptu, profilu gościa i modelu biznesowego. W naszej pracy szczególną uwagę poświęcamy poniższym elementom:
Funkcjonalność układu i ergonomia pracy zespołu – kuchnia, bar i sala muszą dobrze działać w godzinach szczytu. Ciągi kelnerskie, drogi dostaw, lokalizacja magazynów, układ stanowisk kuchennych – to są decyzje, które bezpośrednio wpływają na sprawność obsługi i komfort pracy zespołu. Projektujemy te elementy w konsultacji z osobami, które będą codziennie z lokalu korzystać.
Doświadczenie gościa od progu do wyjścia – wrażenie z lokalu nie zaczyna się przy stoliku. Zaczyna się od witryny, drzwi wejściowych, pierwszego kroku do środka, kontaktu z obsługą. Akustyka, oświetlenie, dizajn wnętrz, sposób rozmieszczenia stolików, prywatność rozmów, dostęp do toalety – każdy z tych detali decyduje o tym, czy gość chce zostać dłużej i czy wraca.
Charakter miejsca jako narzędzie marki – w gastronomii architektura jest częścią produktu. Materiały, kolory, oświetlenie i detale wykończenia komunikują charakter lokalu jeszcze zanim gość zamówi pierwsze danie. Pracujemy z inwestorem nad tym, żeby projekt wspierał koncept gastronomiczny i markę, którą buduje.
Wymogi formalne i użytkowe – już od etapu koncepcji projektu uwzględniamy takie obszary jak: wymogi higieniczno – sanitarne, strefowanie, droga towaru, parametry instalacji separacja produkcji i sprzedaży. Wszystko po to, aby uniknąć kosztownych zmian na etapie wykonawczym.
Rentowność lokalu i obrót stolikami – w gastronomii każdy metr kwadratowy musi pracować na przychody. Liczba stolików, ich rozmieszczenie, obrót w godzinach szczytu, koszty eksploatacji (wentylacja, ogrzewanie, oświetlenie) – to wszystko ma bezpośredni wpływ na model finansowy. Pokazujemy inwestorowi, jak decyzje projektowe przekładają się na biznes.
Elastyczność na zmiany konceptu – trendy gastronomiczne zmieniają się szybko, a lokal działa zwykle 5–15 lat. Projektujemy z myślą o tym, żeby zmiana układu sali, formatu menu albo rebranding lokalu nie wymagały istotnych zmian budowlanych.
Projektujemy zarówno wnętrza, jak i zaplecze techniczne – sala dla gości, kuchnia, magazyn, dostawy, instalacje – wszystko powstaje w jednej pracowni. Dzięki temu układ sali, ciągi obsługi i ergonomia pracy w kuchni są od początku ze sobą zgrane.
Mamy doświadczenie z konceptami łączonymi – projektujemy obiekty wielofunkcyjne, w których gastronomia stanowi integralny element szerszego programu użytkowego. Dzięki temu wiemy, jak zaprojektować przestrzeń, w której różne funkcje wzajemnie się uzupełniają, nie zakłócając swojego działania i zapewniając komfort użytkownikom.
Mówimy językiem zarówno inwestora, jak i operatora – wielu restauratorów doskonale zna specyfikę prowadzenia lokalu gastronomicznego, ale po raz pierwszy mierzy się z inwestycją budowlaną. Tłumaczymy procesy projektowe, formalności i decyzje techniczne tak, żeby były podejmowane świadomie.
Uwzględniamy markę i koncept lokalu – projekt gastronomiczny to nie tylko kwestie techniczne. Już na początku poznajemy założenia konceptu, profil gości, godziny funkcjonowania lokalu oraz model obsługi, ponieważ każdy z tych elementów ma wpływ na rozwiązania projektowe.
Otwarcie lokalu gastronomicznego to seria równolegle prowadzonych procesów, które muszą się spotkać w jednym momencie. W tle trwa rekrutacja zespołu, próby menu, dostawy sprzętu kuchennego i marketing przed otwarciem lokalu. Każdy z tych etapów ma własną logikę i własny harmonogram.
Na etapie realizacji nasza obecność dostosowuje się do potrzeb konkretnej inwestycji. W ramach nadzoru autorskiego jesteśmy na budowie, kontrolujemy zgodność prac z projektem, doradzamy przy bieżących decyzjach i pomagamy rozwiązywać sytuacje, które wychodzą wymagające weryfikacji w trakcie wykonawstwa. Wspieramy też inwestora przy odbiorach – w tym w kontakcie z sanepidem, gdzie często rozstrzygają się detale techniczne wymagające obecności projektanta.
Potrzebujesz wsparcia przy swojej inwestycji?
Najbardziej niedoceniana wartość dobrego projektu? Poczucie kontroli nad inwestycją. Świadomość, co dzieje się na każdym etapie realizacji. Jasny harmonogram, do którego konsekwentnie się odnosimy. Konkretne materiały i rzetelne informacje wspierające podejmowanie decyzji, zamiast ogólników i domysłów.
To poczucie kontroli buduje się już od samego początku współpracy, czyli analizy przedprojektowej. Im wcześniej inwestor wie, z czym wiąże się jego inwestycja (jakie są ograniczenia terenu, formalne wymogi, dodatkowe koszty), tym mniej zaskoczeń pojawia się później. Analiza przedprojektowa nie jest dodatkiem – to konkretne narzędzie do ograniczania ryzyka i podejmowania świadomych decyzji.
W trakcie realizacji zapewniamy nadzór autorski architekta – jesteśmy na budowie, kontrolujemy zgodność prac z projektem i doradzamy przy bieżących decyzjach. To szczególnie ważne w obiektach przemysłowych, gdzie każda zmiana w trakcie realizacji może wpłynąć na funkcjonowanie procesu technologicznego.
Naszym zadaniem jest sprawić, żeby było jak najmniej kwestii, którymi musisz się martwić. Przejmujemy koordynację branż projektowych, prowadzimy uzgodnienia z urzędami, pilnujemy harmonogramu. Ty koncentrujesz się na strategicznych decyzjach dotyczących inwestycji, my zajmujemy się resztą.
Potrzebujesz wsparcia przy swojej inwestycji?
Brak obiektów do wyświetlenia w sliderze.
Pierwszym krokiem zawsze jest analiza przedprojektowa. W gastronomii nie każdy lokal pozwoli na uruchomienie planowanego konceptu – ograniczeniem może być brak możliwości wykonania wentylacji wyciągowej, niewystarczające zaplecze sanitarne, czy brak dostępu dla dostaw. Kluczowe mogą się okazać konieczne uzgodnienia albo decyzje administracyjne. Analiza pokazuje też koszty wykraczające poza samą budowę – dostosowanie wentylacji, instalacja klimatyzacji, dodatkowa moc elektryczna, instalacje przeciwpożarowe. Dzięki analizie inwestor może ocenić, czy wybrana lokalizacja pozwala na realizację planowanego konceptu i świadomie podjąć decyzję o dalszej inwestycji.
Tak. Projekt sali dla gości i zaplecza technicznego powstaje równolegle w jednej pracowni. Koordynujemy projekt architektoniczny z projektem technologii kuchni, a przestrzeń projektujemy z uwzględnieniem konkretnych urządzeń we współpracy z dostawcą wyposażenia.
Koszt zależy od skali lokalu, typu konceptu (kawiarnia, restauracja, food hall) i zakresu prac. Każdą wycenę przygotowujemy indywidualnie, po analizie lokalizacji i wymagań inwestora.
Kawiarnia lub kameralny lokal- adaptacja istniejących pomieszczeń zwykle 3–5 miesięcy. Restauracja średniej wielkości 6–8 miesięcy. Większe koncepty (food hall, restauracja hotelowa) 8–12 miesięcy.
Tak. Pracujemy zarówno z indywidualnymi restauratorami, jak i z operatorami sieci. W przypadku sieci gastronomicznych zwracamy szczególną uwagę na replikowalność rozwiązań tak, żeby projekt dało się sprawnie dostosować do kolejnych lokali, zachowując spójność marki. Możemy także współpracować w zakresie rebrandingu, identyfikacji wizualnej, systemu orientacji w przestrzeni oraz wykonać pełny manual franczyzowy.
Rentowność lokalu gastronomicznego zależy także od kluczowych decyzji projektowych. Odpowiednia liczba i rozmieszczenie stolików wpływa wprost na maksymalny obrót. Ergonomia kuchni i zaplecza decyduje o szybkości obsługi, a więc o liczbie gości obsłużonych w godzinach szczytu. Materiały wykończeniowe wpływają na koszty utrzymania. Odpowiedni dizajn i atmosfera lokalu wpływa na ilość klientów. Decyzje, które podejmujemy razem z inwestorem na etapie projektowania, mają długofalowe konsekwencje finansowe.
Większość inwestorów rozpoczynających projekt gastronomiczny ma już określoną wizję lokalu – jego charakteru, atmosfery i doświadczeń, jakie ma oferować gościom. Naszą rolą jest przełożenie tej wizji na rozwiązania architektoniczne, dostosowane do konkretnej lokalizacji, uwarunkowań technicznych i założeń inwestycyjnych.
Dlatego proces rozpoczynamy od analizy przedprojektowej. Pozwala ona już na wczesnym etapie zidentyfikować potencjalne ograniczenia, ryzyka i dodatkowe koszty. Dzięki temu inwestor otrzymuje jasną informację, które założenia są możliwe do realizacji, a które warto zweryfikować jeszcze przed rozpoczęciem prac projektowych i ponoszeniem większych nakładów finansowych.
Opowiedz nam o swoim projekcie – wspólnie znajdziemy najlepsze rozwiązanie.